In den letzten Jahren hat der Gastronomiebereich eine schnelle Evolution durchgemacht. Einer der interessantesten und stetig wachsenden Trends ist das Fast Casual Dining, ein ideales Konzept für Städte und Metropolen, da es die Notwendigkeit der Geschwindigkeit des modernen Lebens mit einem hochwertigen kulinarischen Erlebnis vereint. Lassen Sie uns ein wenig Klarheit schaffen. Wenn wir von Casual Dining sprechen, beziehen wir uns auf die „informelle Gastronomie“: diese Mittelklasse, die zwischen traditionellem Fast Food (mit einem durchschnittlichen Bon von etwa 10 €) und dem Fine Dining, also den gehobenen Restaurants, wo eine Mahlzeit im Durchschnitt etwa 50 € pro Person kostet, liegt.
Das Fast Casual repräsentiert also jene Lokale mit einem Durchschnittspreis (zwischen 15 und 30 €), die jedoch einige Aspekte und Vorteile der Schnellverpflegung beibehalten. Es handelt sich um informelle und trendige Restaurants, die qualitativ hochwertige Gerichte mit ausgewählten Zutaten anbieten, begleitet von einem schnellen Service. Zunächst hat dieses Angebot vor allem die jüngeren Menschen gewonnen, die oft wenig geneigt sind, lange im Restaurant zu verweilen, aber bald hatte es auch bei einem reiferen Publikum Erfolg, dank des Komforts eines schnellen Service, der perfekt für Arbeitsmittagspausen ist.
In unseren Städten ersetzt das Fast Casual Dining allmählich das Fast Food; auch während der Mittagspausen bevorzugt man zunehmend ein etwas teureres, aber gesundes und originelles Angebot anstelle des klassischen Toasts oder des Salats aus dem Café. Heute sind die Verbraucher bewusster: Auch bei schnellen Mahlzeiten suchen sie nach gesunder und qualitativ hochwertiger Nahrung und legen mehr Wert auf die Herkunft der Zutaten und das Gesamterlebnis, das der Ort bietet.
Es überrascht also nicht, dass viele erfolgreiche Beispiele im Fast Casual Dining Lokale mit einem starken gastronomischen Konzept und besonderer Aufmerksamkeit für das Innendesign sind.
Einige glänzende Beispiele für Fast Casual stammen aus der Welt der grünen Küche, die auf vegetarische, vegane oder rohköstliche Diäten achtet. Denken wir an Macha Café, eine Bistro-Kette, die in Mailand gegründet wurde und kürzlich in Turin angekommen ist, die gesunde Gerichte mit japanischen Einflüssen anbietet, oder Pescaria, mit Standorten in Rom und Mailand, die ein Menü mit Fischbrötchen, Fritturen und Rohgenuss-Spezialitäten anbietet.
Pasta, Pizza und Konditorei sind nicht immun gegen diesen Trend: Man denke nur an den Erfolg von Formaten wie Miscusi oder Berberé.
Schließlich boomt das Fast Casual für Fusion-Lösungen oder Inspirationen aus dem Osten. Ein erfolgreiches Beispiel ist die Kette Temakinho, die in 8 italienischen Städten und im Ausland präsent ist und japanische Küche mit typischen Zutaten der brasilianischen Kochtradition verbindet.
