Die Ernährungstrends 2023 führen uns zurück zu den ältesten Traditionen, zum Teilen und Hybriden kulinarischer Kulturen und zum Eintauchen in ein neues Zeitalter des digitalen Essens. DOT HORECA SOLUTIONS hat 5 Trends identifiziert, die unsere gastronomischen Erfahrungen in den nächsten 12 Monaten revolutionieren werden.
Entdecken wir die Wurzeln wieder
Die Techniken und Rezepte der Vergangenheit sind wieder in Mode, um das gastronomische Erbe unserer Vorfahren zu bewahren. Die primitive Küche wird immer beliebter, mit einer Rückkehr zur Grilltechnik auch in Restaurants. Lokale wie Braise in Paris oder Brat in London nehmen die Grilltechniken des primitiven Feuers wieder auf, um ihren Kunden ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das auf den ältesten Traditionen basiert. Auch in Italien wachsen die Restaurants, die den Grill in den Mittelpunkt stellen, wie Andreina in Loreto.
Das Restaurant als Ort der sozialen Interaktion
Nach der großen Rückkehr der Bistros, Brasserien und Broderien der Städte, in denen die traditionellen und geselligen Gerichte gewürdigt werden, werden Gasthäuser und Agriturismi zu den neuen Orten des Teilens, des Urlaubs, der Verkostung und der Kultur, da sie das Element der Geselligkeit in den Mittelpunkt stellen. Sowohl in der Stadt als auch außerhalb der Stadt wachsen spezielle Initiativen, die das Erlebnis im Restaurant in Gelegenheiten zur sozialen Interaktion rund um den Tisch verwandeln, wie z.B. Social Dinner. In Mailand gibt es zum Beispiel Dry Aged, das in seinen drei Räumen verschiedene Optionen bietet, um das Restaurant in Gesellschaft zu erleben, vom gemeinsamen Tisch bis zum privaten Raum für Feierlichkeiten und Feiern.
Die Suche nach Selbstgenügsamkeit
Während in Italien ein Bevölkerungsrückgang auf dem Land zu beobachten ist, gibt es in den Städten eine Suche nach einem Lebensstil, der näher an der Natur ist: Der Trend zum Nachbarschaftsleben führt zu einem Anstieg der urbanen Landwirtschaft und der lokalen Selbstgenügsamkeit. Laut einer Analyse von Coldiretti und basierend auf den Daten des ISTAT-Berichts über städtisches Grün 2022 ist die Anzahl der städtischen Gärten in Italien in den letzten 5 Jahren um 18,5 % gestiegen, was über 2,1 Millionen Quadratmeter ausmacht. Dies führt zu einem größeren landwirtschaftlichen Wissen auch in den Städten und einer Suche nach Authentizität auf dem Teller. Die Idee ist, dass alle einfachen Zugang zu frischen und gut gemachten Produkten haben, die das Ergebnis eines traditionellen Handwerks sind. Ein emblematisches Beispiel ist das Restaurant Marennà, dessen Garten, ein sich entwickelndes Projekt, auf dem Hügel gegenüber der Weinkellerei liegt und eine unmittelbare Geschichte des außergewöhnlichen Reichtums ihres Gebiets repräsentiert.
Das Fest der Kulturen
Mit der Globalisierung reisen Ideen und Kulturen schnell. Die Menschen versuchen also auch, ihr kulturelles Erbe und ihre Traditionen nicht zu vergessen. In der Küche zeigt sich das in zwei Phänomenen: Auf der einen Seite gibt es ein größeres Augenmerk auf die lokale Küche, die die gastronomischen Traditionen einer bestimmten Region oder eines bestimmten Landes wertschätzt; auf der anderen Seite gibt es die Hybridisierung der kulinarischen Kulturen, mit der Schaffung von Gerichten, die Zutaten und Techniken aus verschiedenen Teilen der Welt vereinen.
Das Zeitalter des digitalen Essens
Mit dem Anstieg der Nutzung von Technologie verändert sich auch die Art und Weise, wie wir essen. Das Metaversum, ein virtueller Raum, in dem Menschen immersiv interagieren können, wird im Bereich des Essens immer beliebter. Es gibt bereits virtuelle Restaurants, in denen man sein Gericht auswählen, an einem virtuellen Tisch Platz nehmen und mit anderen Gästen interagieren kann, alles ohne jemals das eigene Zuhause zu verlassen. Darüber hinaus nutzen immer mehr Restaurants Technologien wie Augmented Reality und Virtual Reality, um ihren Kunden ein immersives kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Insgesamt können wir mit einer Rückkehr zu den ältesten gastronomischen Traditionen rechnen, einem größeren Wert auf das Teilen und die soziale Interaktion rund um den Tisch, einem Anstieg der urbanen Landwirtschaft und der lokalen Selbstgenügsamkeit, einem größeren Augenmerk auf die lokale Küche und die Hybridisierung kulinarischer Kulturen sowie einer immer größer werdenden Bedeutung der Technologie im Bereich des Essens.
